Побеждённых нет

Отдел рабочего снабжения ПО «Маяк» провёл смотр-конкурс столовых. Готовились к конкурсу обстоятельно. Причина для волнений была, ведь последнее состязание проводилось семь лет назад. За это время многие мастера кулинарного дела ушли на заслуженный отдых. Конкурс должен был показать, обладают ли молодые специалисты необходимыми знаниями и опытом. 

– Мы рассчитывали, прежде всего, на то, что конкурс будет способствовать обмену опытом между поварами и кондитерами разных столовых, — говорит и.о. начальника Отдела рабочего снабжения ПО «Маяк» Наталья Лебедева. — К тому же соревнование всегда стимулирует людей к повышению профессиональной квалификации, к творческому подходу в организации общественного питания. 

Конкурсная комиссия посетила все столовые, которые обслуживают работников заводов ПО «Маяк». И везде повара и кулинары с фантазией и любовью отнеслись к своему делу. Каждое подразделение старалось выдержать свою работу в едином стилистическом направлении. Это была или весенняя тематика, или морская, или цветочная. Новые блюда, которые представляли повара, были оригинальны по сочетанию исходных продуктов и по оформлению. 

У Оксаны Кончевой стаж работы в качестве директора столовой №2 около года. До этого она работала в управлении. «Нисколько не жалею, что перешла в столовую: есть знания, которые всегда хотелось реализовать, — говорит Оксана Рафкатовна. — У нас замечательный, дружный и трудолюбивый коллектив, в котором легко работать. Есть мастера, которых наши посетители просто боготворят: это Людмила Евсеевна Вахрушева и Елизавета Анатольевна Вороткова. Мы дорожим кадрами, и ни одного высококвалифицированного повара или кондитера на пенсию не отпускаем до тех пор, пока он не подготовит себе достойную замену. На конкурс решили накрыть банкетный стол, и наши мастера приготовили салаты, несколько наименований кондитерских изделий, различные закуски». 

Кондитер 5-го разряда Наталья Меркулова (слева) и повар 5-го разряда Вера Ермолаева, работники столовой №2.

Другой молодой руководитель – Майя Бажина, заместитель директора столовой №3. В сфере общественного питания она трудится уже 20 лет. Начинала работать мойщиком посуды, окончила ЮУПК, затем — Московский международный институт экономики и права по специальности «Экономист ценообразования». «Чем дольше работаю в сфере общественного питания, тем больше убеждаюсь, что это моё дело, — улыбается Майя Викторовна. — У нас в общественном питании всё — творчество: не только процесс приготовления еды, но и калькуляция. Что нам даёт такой смотр-конкурс? На местах повара и кулинары подают идею какого-нибудь блюда, потом технологи доводят его до совершенства, поскольку и цена должна быть приемлемой для раздачи, и продукты должны сочетаться друг с другом». 

Несколько дней выдались для членов жюри напряжёнными: надо было ознакомиться с калькуляцией всех блюд, всё попробовать и принять решение, какие новые блюда запускать в производство. «Я как специалист по ценообразованию, — говорит член жюри Лидия Пашмурова, — должна знать стоимость этих изделий и то, какие компоненты входят в блюда. Новые блюда мы должны проработать и только потом предлагать их посетителям. Прежде всего, меня интересуют потери при тепловой, холодной обработке. Каждое блюдо, как правило, прорабатывают не менее трёх раз». — Результаты конкурса превзошли все наши ожидания, — отмечает На- талья Лебедева. — Фантазии участников не было предела, и все подошли к делу с душой и энтузиазмом. Были представлены сложные мучные кондитерские изделия, блюда, оригинально сочетающие в себе новые виды сырья. В скором времени предложенные блюда будут представлены нашим клиентам. Конкурсная комиссия приняла не- простое решение — побеждённых нет, есть только победители.

Светлана Сыромолотова

Если вы стали очевидцем какого-либо события, присылайте сообщения, фото и видео на почту редакции panorama@ozersk74.ru, либо через форму добавления новостей, а также в нашу группу «ВКонтакте». Телефон редакции 5-94-14.